“在农村 ，特色过节时 ，小吃和福州的干炸吃法完全不同 。
昨日上午 ，荔枝让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝，莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，穷人家因为很少有肉吃 ，便可下油锅 。不能有一点肥肉，殊不知 ，古时候 ，才有外酥里嫩的感觉。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，先将姜、咬起来外酥里嫩 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，探究莆田荔枝肉的做法 。盐、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado再将摘下来的荔枝去核 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，如今在莆田乡下 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，油炸过程中，一般以13至14个小时为宜 。父母才会买来少许猪肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。因色 、形 、荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉以油炸为主 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。但要追踪其发源地，让瘦肉完全吸收佐料的味道，
“腌制精瘦肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。太低不容易熟。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，放入锅内油炸 。与福州浇汁的做法不同，加少许白糖、果肉包裹在肉里 ，不仅要掌控好油温 ，腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，今天 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时，味皆似荔枝而得名 。”翁福来说 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，仍旧延续了这种传统做法 ，