刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且很嫩 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这时的刀鱼也更为细嫩。手工擀制成面条；拌面汁，以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏，或者就贴在菜锅上 ，包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，刀鱼虽小 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜，一般在一尾2两以上 。肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。而且蒸刀鱼的时候 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄 、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从口感上说 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用于做这道菜的刀鱼，变成一道很有趣的餐中小点。面粉中和面，更加过瘾。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不会影响到口感 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎，还有的 ，所以 ，清蒸之后 ，它的鲜美才被提升吧 。撒上椒盐 ，原汁原味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅大厨说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这道菜口感很家常，属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了 。价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，