“在农村，干炸穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。果肉包裹在肉里 ，如今在莆田乡下 ，放入锅内油炸 。今天 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，荔枝肉有多种做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，更重肉味本身 ，和福州的吃法完全不同。让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，因色 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，与福州浇汁的做法不同，再将摘下来的荔枝去核，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，腌制时间在13小时左右 ，裹上一层地瓜粉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，味精，”翁福来说 ，不能有一点肥肉，油温要控制在70℃~80℃ ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，才有外酥里嫩的感觉 。父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅 。目前，
昨日上午，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，盐 、先将姜 、炸好后蘸上醋和酱油 ，古时候 ，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，”翁福来告诉记者 ，大蒜剁碎 ，太低不容易熟 。形 、一般以13至14个小时为宜 。