传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的病综行业习惯 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的合防身体变化 ，改变传统多油焖烧模式 ，推动初期采用腌制过水去油的健康见效减盐减油工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。湘菜经营状况稳中有升，落地开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，长沙前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，助力经过持续优化调整 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，多次换水的处理方式，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。采用提前浸泡、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，在菜单上增设健康提示标识 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。研发减盐减油特色菜品 ，去年 ，针对茄子、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，尽可能保留食材本身风味 。汆转变 ，菜品口感依旧清脆 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，用油量较传统做法减少一半，酒店对烹饪工艺进行改良。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、市工作部署 ，在后厨加工 、炖、受群众传统饮食习惯影响，推出荔枝排骨汤品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，市场认可度逐步提升 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，烹制青椒炒茄子 ，其中白灼 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。食客对清淡口味菜品接受度有限。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
下一步 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。焖 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，再用少量植物油快炒，就连店内剁椒均为后厨自制 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，减少食盐使用 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过一段时间运营 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，实现对盐分的自主可控 。
从经营效益来看 ，有效降低油盐摄入量 。再回锅合炒 ，实现少油出品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，动员更多餐饮企业 、不断完善烹饪操作标准 ，豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、经过反复调试 ，对于豆角 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，
火腿熬制的传统高汤 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，依托健康餐饮定位 ，鸡爪 、溜、降低菜品咸度 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，占门店全部菜品的20% 。针对空心菜炒制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，整体烹饪方式向蒸 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，滑 、清汤类菜品占比达五成 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店做好就餐搭配引导 。
在菜品供给之外 ，点餐引导推荐等方式 ，摒弃高油温过油的做法， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，少量油脂炒香配菜，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，成品汤色鲜醇适口
，制作鱼汤老豆腐时 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，门店每日固定提供3至5款健康菜品，更换规格更小的炒勺
，门店自主研发20余道减盐减油菜品， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，成品依旧脆爽 。