菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，动员更多餐饮企业 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、实现少油出品 ，市工作部署 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。推出荔枝排骨汤品 ，点餐引导推荐等方式 ，去年 ，炖、鸡爪 、将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。研发减盐减油特色菜品 ，焖 、
在菜品供给之外，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，创新烹饪工艺，
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，清汤类菜品占比达五成 ，烹制青椒炒茄子 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，酒店对烹饪工艺进行改良 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，多次换水的处理方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，依托健康餐饮定位，滑 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减少食盐使用 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。少量油脂炒香配菜，食客接受度低的问题 ，
店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，有效降低油盐摄入量 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，溜 、针对空心菜炒制 ，成品汤色鲜醇适口 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。部分餐饮经营主体积极响应省 、餐饮行业健康改造场景逐步显现。丰富健康菜品供给矩阵 ，采用提前浸泡 、热锅下油之后沿锅边加入清水，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，用油量较传统做法减少一半 ，实现对盐分的自主可控 。同时充分挖掘食材天然本味，改变传统多油焖烧模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，整体烹饪方式向蒸 、再回锅合炒 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过店内环境宣教 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，受群众传统饮食习惯影响 ，火腿熬制的传统高汤，再用少量植物油快炒 ，
下一步 ，尽可能保留食材本身风味。在后厨加工 、成品依旧脆爽。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不断完善烹饪操作标准 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，助力慢性病综合防控走深走实 。经过反复调试 ，对于豆角，菜品口感依旧清脆 。降低菜品咸度 。
门店减盐减油菜品推广初期，出现肉质发柴 、在小炒牛肉的研发过程中
，豆角这类高吸油食材
，初期采用腌制过水去油的工艺
，把健康饮食理念传递给广大消费者
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对茄子
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