3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾 ，汤匙、汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子
、筵席上的整鸡
、或每上一道新菜 ，要注意礼貌
，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾 ，如烤乳猪、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，茶杯、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔，调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。就是最宜于观赏的一面 。