菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔，鸭尾、尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、有特殊风味的菜 ，整鸭 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。尊重主宾 ，讲究造型艺术 。暖锅 、茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，取菜盘子、冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、
此外 ，以防止差错 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，其刀工精细 、