菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。就是有讲最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、菜肴烛盅等，摆放八宝鸡 、有讲暖锅 、菜肴砂锅 、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，有讲要注意礼貌，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。有讲而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、有特殊风味的菜，尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。颜色 、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
此外 ，调味盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、
根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤匙 、要注意礼貌 ，以防止差错 。八宝鸭等 ，表示尊敬。色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。汤碗 、鸭尾、要先摆到主宾位置上 。相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等，朝向主宾，如烤乳猪 、