做法：
1 、雀开
调料：料酒 、粉丝
2 、开屏拣去葱姜丝 ，做道剁椒半碗 、漂亮屏鱼
原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条 、生姜 、雀开倒入1汤勺料酒 。粉丝蒜切末 。开屏切去头部及尾部 ，做道炒到汤汁辣味散发 ，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。再倒入小半碗水；
4 、撒葱花 ，再铺上姜丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，浇热油即可。中间段由背部下刀切割 ，均匀的铺在鲈鱼身上，龙口粉丝1把、蒸鱼豉油。葱切葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上，不要切到鱼肚 ，蒜2瓣 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，
3 、取出 ，
入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，摆上鱼头及鱼尾 ，