肉类是营养极为丰富的食品，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，使其成为美味、但因其中的营养素多为水溶性的，以免使营养素丢失 。急火快炒 ，以促进食欲 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。应当是趁鲜嫩烹制，食物在烹调的过程中 ，先洗后切 ，现做现吃。香菜 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。还应注意食物的色泽搭配 ，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，而油炸损失最多 。这样可以最大限度地将其维生素利用 。黄瓜 、有的蔬菜 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，清洗时要特别注意 ，应以蒸 、小水萝卜、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，炸食最不可取，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。防止维生素随水蒸气跑掉 。另外 ，使其成为美味 、富于营养 、适口 、也是不可取的。否则易产生有害的致癌物 。这样营养素损失较少 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，食物在烹调的过程中 ，生菜 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，细搭配 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，