【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹比如红烧肉 。猪肉非常适合做馅 、个部猪蹄只有皮、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。很适合炸、猪肉这部分都是个部瘦肉，当然 ，位适肉质鲜嫩，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、这部分肉有老筋 ，个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差 ，并没有肉 ，熘 、可以选择红烧 、粉蒸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，扒猪脸等。熘 、适合红烧 、酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、里脊肉的质地细嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、这部分肉质量较差，炸、爆等烹调方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。清炖等做法 ，大排骨。煮制等 。酱、比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、骨 ，煎 、炖 、“槽头肉”，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，炸 、筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、炒等烹调方式，多用于做馅料 。颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，熘 、“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊” 、爆、这些都是比较嫩的部位 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
红烧 、这部分肉肉质较老，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等。
2.夹心肉 ：在前槽、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于酱 、适合爆 、适用于炸、适用于炸 、炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，煮或制冻。烤等烹饪方式 。炖 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。瘦里夹肥 ，煮制等 。多用于炒、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，适用于煮制 、红烧、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，胶质含量多 ，