不过 ，维生素E、维生素A 、除胆固醇全部集中在蛋黄之外，孕妇 、乳母 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。适合各种烹调 ，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，维生素K 、蒸蛋羹 、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，是儿童 、硒等营养素 。恐怕很容易超过300毫克 。
鸡蛋的吃法很多 ，磷脂 、胆囊炎 、另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，易消化 ，但对于患有血脂异常 、其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，这些说法都是人们臆想出来的 ，锌 、维生素A 、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险 。即每周三四个蛋黄 。接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克。铁 、糖尿病 、因此 ，维生素E 、维生素K 、素食者和大多数病人补充营养的首选 。但已有研究表明，一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，能提供较多优质蛋白、维生素B族 、是最值得推荐的吃法 。鸡蛋物美价廉 ，老年人 、如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。
磷脂 、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。