冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，并非动物肌肉的豆也专利 。
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足。层层分明的咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，研究团队正是利用了这一过程，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，