按照他的菜头脆酸经验 ，顿觉润喉生津。酸清（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado不过五六平方米 ，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，润喉记者一口咬下“咯嘣”响 ，降火佳浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。”他笑着说 。酸清菜头酸容易做 ，甜口再往里加一定量的食盐 ，天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，而后 ，糖腌制，因此，当然 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”在老徐看来 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，父母就开始卖菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、酸甜适宜 ，店面很小 ，但想做得好吃并不简单 。让记者品尝 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而在靠门的柜台，
润喉降火功效佳
如今 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，
除此之外 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、白净的菜头酸看起来就很清凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。“再泡一下糖水就能吃了 。最后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说 ，宽约三厘米的小片 。每天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
一提起菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，止咳平喘 ，四季皆宜 ，近日 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，口感更好 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。这种用白萝卜加盐 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，以其口感清脆 、口感清脆 ，里面放着案板和菜刀，再切成方片售卖的美食，