4、江湖蒜苔切段，菜麻将葱片 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，重庆另起锅 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻下宽油 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，
小贴士：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，大葱1根 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、余油烧热 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根 、蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，