3.豆法：炖老鸡 、样让煮前用清水洗净 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩
样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调，能使肉质易烂不老
。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，放置30分钟左右，肉质嫩滑
。能使肉质柔嫩
，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩
。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，10分钟后用急火炒熟，风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，不但能使肉烂得快 ，