8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。那么，半小时后下锅 ，风味独特。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
与肉一起烹调 ，起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，