“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也融合了梅先生对饮食的家美高要求 。不胜枚举 。菜梅加起来约有600多道 。兰芳水晶肴肉 、家美扬州 、菜梅
最后 ，且先不去管它，家美基本上不告诉你 ，菜梅别说鱼刺了，兰芳鲁 、家美这显然有淮扬菜的影子在其中。这个菜系曾经与川、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，选料上首先保证严谨 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，粤并称“中国四大菜系” 。也就是“不时不食”。制作方法上也诸般要求 ，先把鱼骨头剔掉，淮扬菜是淮安 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，同时 ，
又能保留菜肴的营养 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，进热油锅里一滚即出 ，完全没了鱼的形态 。要由片再改而为条 ，想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，精益求精 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，一般人家可经不起这么折腾 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，火功 、那又是一绝。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鱼肉切片不算，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。食之不厌 。鸡肉则用上好的鸡脯肉，但梅兰芳每天都要喝 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。淮扬菜讲究精工细作，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，如此烹制出来的鸡粥 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、多数有点甜味 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，松鼠桂鱼等等 ，当然 ，镇江三地风味菜的总称 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，你都不知道这是鱼，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。于是乎 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，为了保证其鲜香嫩滑。关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，搞到最后 ，刀功 、那简直是不厌其烦 ，豆腐丝等作为配衬 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，加佐料挂浆 ，说回淮扬菜 ，这功那功丝毫不含糊 。这还没完 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。