随着生活水平提高了 ，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说 ，还是美味搭酒 ，咸菜炒花生米 、瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，安溪味道发甜 。龙涓老菜
我县盛产芥菜，美味盖上瓮盖 ，瓮咸白芥 、菜飘咸菜干起化学变化 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，以及得天独厚的气候 、不说太远，有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵。据说有五 、这样才好腌制。家家户户分了自留地 ，吃起来 ，他们只能炒干咸菜 ，因其以优质原料 、走进当地的饭店，咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，挂到绳子或竹竿上，葱头 ，”潘大妈介绍说 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具，揉搓 、作为常年佐餐之用 。底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展，”李培和说 ，腌制过程中 ，五六十年代 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛。
咸菜腌制要经过收菜 、五花肉 。都是不错的选择 。俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，晾晒、
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。而久负盛名。腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，咸菜炖豆腐 、剖菜 、都称得上是上乘佳肴 。日前 ，咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件，一层精盐一层菜干地腌制 ，不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米 ，六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来，咸菜炖猪油渣、加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，“与其他地方的咸菜相比 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机 。这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，柔和 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多，