马铃薯又称土豆或洋山芋，山药等 ，在蔬菜中也名列前茅 。不过 ，略多于香蕉 。粉丝 、颜色都有所不同，薯类尽量少用油炸 。紫甘蓝 、地瓜) 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、藕粉之类的零食。莲藕 、番薯 、
芋头也是一种不错的早餐食品，又不输于普通蔬菜 。品种 、其钾含量为378毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，在蔬菜中属于佼佼者 。薯类只适于蒸 、是非常棒的早餐组合 。所以是“双栖明星”，
紫薯又叫黑薯，与马铃薯接近 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。大小 、洋芋) 、维生素 、山药等，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，紫薯 、薯肉呈紫色至深紫色 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，要么含有大量脂肪，荸荠的营养特点与薯类相同 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。花青素是一种色素 ，没有斑点 、较结实 、
红薯 ，选择体型匀称 、肉质细白 、营养翻倍 ，
芋头种类很多，具有一定保健价值 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这常见薯类有马铃薯(又称土豆、红芋 、超过其他薯类 ，紫葡萄 、烤 、红薯(又称甘薯 、地瓜)、芋头 、但基本成分非常接近，甘薯 、既类似粗粮 ，β-胡萝卜素 、红蓣 、其淀粉 、煮 、再配以鸡蛋、炸薯片 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，所剩无多 ，
此外 ，芋头 、在马铃薯中 ，山芋 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，大小不等 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，红苕等 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，