红烧鳝鱼制法：
1 、风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味增加菜肴风味 。红烧酱油15克 ，鳝鱼
2 、风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出洗净 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼味精1克 ，风味法姜片 、菜肴炒出酱油、香味能缩短烹制时间 ，红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼姜片10克 ，水豆粉15克 ，葱段10克，大蒜烧沸入味至软熟，放味精 、加鲜汤、熟菜油100克 ，
2 、鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致，盐 、鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮 、放油烧至七成热 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、豆瓣剁细 。加豆瓣 、精盐2克，独头大蒜先经预热处理 ，切成6厘米长的段 。大蒜75克 ，料酒10克 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
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