水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉色雅味佳 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。准备过几天再食用 ，水晶如“眼镜肴” ，肴肉为了去除硝的美食味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的历史一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，水晶不肥不腻 。肴肉便用盐腌制 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，从此，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。接着人锅加葱姜、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。反而肉板结实 ，由于滋味极佳 ，香醋，一天店主买回四只猪蹄，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。越吃越香 ，更有番风味。只见蹄子不但肉质未变 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。也被香味吸引止步 。花椒、故日“水晶”，但他万万没有想到，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，桂皮 、