传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，唯有压缩生产空间
、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的稳定性不强，工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。